你不吃的花椒,其实是良药,四川东方彩票农业开发有限公司
你不吃的花椒,其实是良药
2019-01-28分享到:    

花椒

中国菜肴讲究色、香、味,而用花椒调成的菜肴其最明显的味道当然是辣,对于嗜辣的国人来说,这辣味沁入肺腑,使人难以忘怀,并由此诞生了中国传统饮食文化中的花椒文化。

早期的花椒是一种敬神的香物,在《神农本草经》中,花椒被称之为秦椒。花椒资源的开发经历了2000多年的历史,从最初的香料过渡到调味品,就经历了近千年的时间。

先秦时期,花椒不能用来果腹充饥,也不能单独食。但是花椒果实红艳,气味芳烈,于是人们以之作为一种象征物,借以表达自己的思想情感。可见,早期的花椒是作为香物出现在祭祀和敬神活动中,这就是先民对花椒的最早使用。如《楚辞章句》中云:“椒,香物,所以降神。”这证明,花椒作为一种香料物质得到了广泛应用。

后来花椒逐渐成为一种调味品。南北朝时期吴均在《饼说》中罗列了当时一批有名的特产,其中调味品有“洞庭负霜之桔,仇池连蒂之椒,济北之盐”,以之制作的饼食“既闻香而口闷,亦见色而心迷”。南宋林洪的《山家清供》记载:“寻鸡洗涤,用麻油、盐、火煮、人椒。”元代忽思慧的《饮膳正要》、清代薛宝辰撰写的《素食说略》等都有对花椒调味的相关记载。

花椒不仅是一种上好的调味品,还是治疗疾病的良药。在中国上古时期,花椒就被认是人与神沟通的灵性之物,并被封为法力无边的“玉衡星精”。可见在先人心中花椒就是济世之物。中国最早的药学专著《神农本草经》记载:花椒能“坚齿发”、“耐老”、“增年”。唐代孙思邀在《千金食治》中记载:“蜀椒:味辛、大热、有毒,主邪气,温中下气,留饮宿”。明代药圣李时珍说:“椒孰纯阳之物,乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻,其气温以热,禀南方之阳,受西方之阴,所以能入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水一肿泻痢。”他《本草纲目》中记载:“治上气,咳嗽吐逆,风湿寒痹。下气杀虫,利五脏,去老血”等等。由此可见,花椒是中国的传统中药,其药用价值毋庸置疑,随着科技的进步,它还会得到更为有效的利用。




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